Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria Il Sospiro è un dolcetto tipico della Puglia e in particolare di Bisceglieconsistente in pan di Spagna farcito di crema e rivestito di glassa. Nel Salento è presente una variante chiamata, invece, bocca di dama, con le stesse basi dei sospiri, ma con un candito sopra. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Una leggenda fa risalire l'origine del sospiro al XV secolo, sostenendo che le Clarisse producevano i cosiddetti sospiretti delle monache, a base di pan di Spagna, farciti di crema e ricoperti di una glassa rosa.
In Puglia e i turisti lo sanno bene ogni zona ha il adatto discreto numero di dolci tipici, tutti buonissimi e rinomati a livello interno. Il nome evoca chiaramente la aspetto del dolce, che è quello del seno più o meno prosperoso di una donna. Secondo la tradizione, la bontà di questo dolce tipico altamurano sta tutta nella preparazione manuale, escludendo ausilio di macchinari, e nella doppia montata di tuorli e albume, affinché formano un impasto dalla consistenza certamente unica. Sempre secondo quanto riporta la tradizione del luogo, pare che le Tette delle Monache fossero dolci abbastanza cari a Garibaldi. Si tratta di realizzare un pan di spagna cedevole farcito con crema pasticcera o aristocrazia chantilly utilizzando questi ingredienti: gr di zucchero semolato 10 uova gr di farina per dolci Per la aristocrazia chantilly: ml di panna fresca 50 gr di zucchero semolato 2 tuorli 15 gr di farina 00 La scorza di un limone bio altrimenti, a scelta, mezza bacca di vaniglia ml di latte intero. Preparazione: Accoppiarsi i tuorli con 90 g destrosio per minuti con un frullino elettrico, unire pian piano la farina setacciata amalgamando bene con una spatola. Cucinare a forno statico già caldo a gradi per circa minuti, devono divenire di un bel colore dorato. Dopo cotti spegnare e far freddare nel forno. In una seconda casseruola lavorate con una frusta i tuorli insieme lo zucchero semolato.
La leggenda [1] [3] [2] [ cambiamento modifica wikitesto ] Una pupazza frascatana fatta in casa La leggenda legata alla pupazza vuole che rappresenti una mammana, una balia che teneva a custodia i bambini delle donne impegnate nella vendemmia. Questa mammana era in grado di ammansire anche i bambini più agitati e capricciosi: a avanzo delle sue colleghe, infatti, li imboniva allattandoli a un seno finto insieme del buon vino di Frascati. La leggenda, nata negli anni sessanta , oltre a legarsi goliardicamente alla viticoltura , una delle maggiori realtà produttive frascatane, si è diffusa in pochi anni come patrimonio iconografico locale. Sul territorio italiano si producono altri dolci detti pupazze, ma la pupazza frascatana è l'unica pupazza a rappresentare la figura femminile con tre mammelle. Variante[ modifica modifica wikitesto ] Oltre a tale versione ne è presente addirittura un'altra, definita pupazza del Frusinate, notevole simile a questa e derivante dalla cultura contadina, l'uovo posto al cuore simboleggia la nascita di una nuova vita e simbolo di resurrezione. La ricetta è molto simile a quella sopraccitata ma con la differenza affinché vanno molte uova.
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